El Huitlacoche (Cuitlacoche) crece de forma natural en todos los cultivos de maíz alrededor del mundo pero se extermina debido a que es considerado como un parásito, sin embargo; en México forma parte de nuestra cocina desde los tiempos de la Colonia y es valorado como una delicia gastronómica.
Y aunque en México el huitlacoche se explota de forma comercial, la existencia de este hongo en los cultivos con lleva la posibilidad de perder gran parte de la cosecha de maíz.
“En México la temporada de huitlacoche alcanza su máximo esplendor en épocas de lluvia.”
Este peculiar hongo ha llamado la atención, no sólo de los expertos de la gastronomía sino que también ha participado en varios estudios genéticos, en donde se busca controlar a otro tipo de plagas.
Aquí te dejamos una sencilla receta para que te prepares unas deliciosas quesadillas con la llamada Truffa Mexicana o Truffa de Maíz.
Ingredientes:
- 500g Maíz Maya-Tortillas- 420g Huitlacoche
- ½ cebolla picada
- 1 Cucharada Epazote p. ej. Terana.
- 1/3de taza de granos de Elote Blanco Mexicano p.ej. de Herdez oder Áviles
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite Vegetal
- Y no puede faltar la Salsa Macha Xatzé o Chicharrón de Chile Serrano Casa Glotón
- Opción: Queso Costeño Bajo Grande
Preparación:
2. Agrega el elote blanco mexicano y mueve, dejalo cocinar por 3 minutos.
3. Incorpora el cuitlacoche (huitlacoche) y depués el Epazote Terana.
4. Sazona con sal y pimienta y cocina por unos 10 minutos a fuego bajo hasta que espese, no dejes que se seque o perderá parte de su sabor y consistencia
5. Agrega a las tortillas un poco de relleno de huitlacoche (y queso si lo deseas), dobla y cuando la tortilla esté bien caliente, retira y sirve.
¿Sabías que en el norte de México el huitlacoche es mezclado con maíz para preparar una bebida parecida al atole? Y ¿que en Chiapas es utilizado para hacer una bebida llamada Esmoloc? 😊
¡Buen Provecho!
No olvides dejarnos un comentario.
