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- Wasser
- Habanero-Chilis
- Meersalz
- Essig
- Zitronensäure (E-330)
- Knoblauch
- Zwiebeln
- Xanthangummi (E-415)
- Gewürze
- Kurkuma (E100) & Fruchtsaft als Farbstoff

Nährwerte pro 100ml
- Energie 0 kcal
- Fett 0 g
davon gesättigte Fettsäuren 0 g
- Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
- Eiweiß 0 g
- Salz 1,9 g

Keine kennzeichnungspflichtigen Allergene enthalten

TEMPURA-GARNELEN-TACOS
mit grüner Habanero-Soße von La Meridana

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Menge: ca. 4 Portionen

ZUTATEN

FÜR DIE TACOS
- 300 g kleine Garnelen
- ¼ Rotkohl
- 6 Blätter Römersalat
- Eine Handvoll Koriander
- 3 Eigelb
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 4 Esslöffel HABANERO "LA MERIDANA" GRÜN
- 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Maistortillas
- ½ Liter Pflanzenöl zum Frittieren

FÜR DIE TEMPURA
- 2 1/4 Tassen loses Mehl
- 3/4 Tasse Speisestärke oder Kartoffelstärke
- 1/2 Teelöffel Hefe
- 1 Ei
- 3 Gläser kaltes Wasser

ZUBEREITUNG
1. Bereitet ALLE Zutaten vor, wascht den Rotkohl, den Kopfsalat und den Koriander.

2. Den Rotkohl in Streifen schneiden (stifteln), den Koriander grob hacken und den zuvor desinfizierten Kopfsalat schälen. (Man desinfiziert Salat zum Beispiel in einem Natron-Wasser-Bad von Keimen in den Blättern)

3. Die Garnelen schälen und entdarmen. Die Garnelen auf Spieße auffädeln. (Jeder Spieß ist für einen Taco gedacht, also etwa 6 oder 7 Garnelen pro Spieß).

TEMPURA ZUBEREITUNG (Rezept unten)
1. Mayonnaise zubereiten (Rezept siehe unten)

2. Die Garnelenspieße in der Tempura einweichen und von dort in einen Topf mit heißem Öl geben.

3. Frittieren, bis die Tempura eine hellbraune, goldene Farbe hat.

4. Tortillas erhitzen und die Tacos wie folgt zubereiten:

- Zuerst die Tortilla, darauf ein Bett aus Salat, lila Kraut, dann die Garnelenspieße und obenauf die Mayonnaise und gehackten Koriander.

FÜR DIE TEMPURA
1. Mehl, Speisestärke und Hefe in einer Schüssel mischen.

2. Eine große Schüssel zu 1/3 mit eiskaltem Wasser füllen und eine weitere Schüssel mit kaltem Wasser darauf stellen.

3. Das Ei hinzufügen und mit dem kalten Wasser leicht verquirlen. Das Mehl, die Stärke und die Hefemischung dazugeben und leicht verrühren.

* Den Teig bis zum Eintauchen der Garnelen kalt stellen.

FÜR DIE GRÜNE MAYONNAISE
1. Eigelb, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, eine Handvoll Koriander und grüne Habanero-Sauce "LA MERIDANA" nach Geschmack in einen Mixer geben.

2. Gleichmäßig pürieren.

3. In Form eines Fadens die Tasse Pflanzenöl bei eingeschaltetem Mixer hinzufügen.

* Das Öl verleiht der Mayonnaise eine cremige Konsistenz. Je mehr Öl, desto dicker bleibt sie, wenn Sie sie weniger dickflüssig haben möchten, fügen Sie etwas Wasser hinzu.

4. Die Mayonnaise in eine Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

An einem trockenen und kühlen Ort lagern.