Ein Molcajete ist ein grundlegendes Utensil der mexikanischen Küche, das aus Vulkangestein hergestellt wird und schon in vorspanischer Zeit verwendet wurde. Seine Funktion besteht darin, die Zutaten mit Hilfe eines Mörsers zu zerkleinern, der auch als 'texolotl' (tejolote) bezeichnet wird, beestehend aus Kalkstein mit einer porösen Struktur, die dazu beiträgt, dass die ätherischen Öle aus dem zu verarbeitenden Produkt in den dünnen Wänden extrahiert werden.

Das Wort molcajete stammt aus dem Nahuatl molli (Sauce) und caxitl (cajete), mollicaxtli. Es ist bekannt, dass diese Art von Mörser seit der Zeit der Ägypter (1550 v. Chr.) für die Zubereitung von Speisen verwendet wurde. Seine konkave Form eignet sich perfekt zum Zerkleinern von Gewürzen, Körnern und Gemüse in kleinen Mengen.

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*Empfehlung:

Vor dem ersten Gebrauch dieses Geräts muss es ausgehärtet werden (Glätten der Wände der Molcajete), um beste Ergebnisse zu erzielen.

So geht's:

Wir brauchen nur zwei Zutaten: Reis und Salz.

Wir geben eine Prise Salz und eine Prise Reis in die Molcajete und mahlen sie dann.

Dabei werdet Ihr feststellen, dass der Reis und das Salz eine gräuliche Farbe annehmen und dass sich ein Teil des Vulkangesteins von den Wänden der Molcajete löst.

Unser Ziel ist es, dass sich diese Steinchen nicht mehr ablösen und der Reis und das Salz keine gräuliche Farbe mehr annehmen.

Ihr müssen den Vorgang also so lange wiederholen, bis die gemahlenen Zutaten eine weiße Farbe haben.

Relevantes Rezept:
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