Schärfegrad:

Der Mulato-Chili wird aus einer sehr dunkel gefärbten Poblano-Chili-Sorte gewonnen, die fast nie frisch verkauft wird, da sie besser erhalten bleibt, wenn sie getrocknet wird, um das Mulato-Chili Aroma zu erhalten.

Es handelt sich um eine braune Chilischote, die einen fast schokoladenähnlichen Geschmack hat, etwas scharf ist und normalerweise für die Zubereitung von Moles verwendet wird.

Obwohl sie den Ancho-Chilischoten physisch sehr ähnlich ist, kann sie nicht durch ihn ersetzt werden, da sich die Aromen stark unterscheiden. Es ist leicht, die Sorte Mulato mit Ancho zu verwechseln.

Um sie zu unterscheiden, muss man sie öffnen und mit bloßem Auge betrachten: Ancho ist innen rot und Mulato innen braun. Der Mulato-Chili ist in Oaxaca als schwarzer Ancho-Chili bekannt, Oaxaca ist für Mole generell bekannt, und in Escuincla Chiapas gibt es eine Variante des Mulato-Chilis, die sehr schwarz ist und Chocolate-Chili genannt wird.