Grado de Picor:

El chile Mulato se obtiene de un tipo de chile poblano de color muy oscuro que casi nunca se vende fresco ya que se conserva mejor para secarlo y obtener el chile Mulato.

Es un chile de color café que aporta un sabor muy similar al chocolate, es poco picante y se utiliza por lo regular para la elaboración de moles. A pesar de ser fisicamente muy parecido al chile ancho, no se puede sustituir por éste, ya que sus sabores son muy diferentes. Es fácil confundir el chile mulato con el chile ancho, para diferenciarlos hay que abrirlos y mirarse a trasluz: el anchos e verá color rojo y el mulato, café. 

Dato curioso: Al chile mulato se le conoce en Oaxaca como chile ancho negro y en Escuincla Chiapas existe una variedad de chile mulato que es muy negro, al cual le llaman chile Chocolate.