Grado de Picor:
Los chiles chipotles, en sí son chiles jalapeños rojos que han sido sometidos a un proceso de secado y ahumado. Los chiles mecos, sin embargo,se dejan en la planta para tomar un color rojo intenso. Entonces se cosechan y se ahuman durante varios días, la vaina adquiere un color marrón-grisáceo cálido y un exterior rígido. Este proceso permite obtener un sabor mucho más intenso y robusto que combina perfectamente con la carne roja y el vino tinto y es perfecto para las barbacoas intensas.
