Pozole rojo - Platillo Tradicional Mexicano

Una cooperación con El Canal de YouTube de la simpática y talentosa cocinera mexicana Rarotonga, te presentamos la receta de este gran guiso mexicano - por supuesto, se trata de la famosa especialidad mexicana: Pozole.

Aquí puedes ver el video de la receta completa, para la que tuvimos el placer de contribuir con los ingredientes.

Para todos los que quieran volver a leer la receta, aquí les dejamos paso a paso la preparación de este delicioso platillo. Una cosa importante que hay que saber antes, es que el primer paso debe hacerse el día anterior a la preparación: ¡Dejar remojando los chiles durante la noche!

 

Los ingrediente que vamos a necesitar son:

 

• Agua

• 2,5 kg Carne de Cerdo, codillo puede ser una opción.

• 1x-2x Latas de Maíz para Pozole

• 1x Oregano Mexicano

• 1x Tortillas o Tostadas

• 1-2 Paquetes de Chile Guajillo

• 1 Cucharadita de Mejorana

• 1 Cucharadita de Tomillo

• 4 Hojas de Laurel

• 1 1/2 Cebollas blancas peladas

• 10-15 Rábanos

• 1/2 Lechuga

• 5 Dientes de ajo pelados

• apróx. 2 Limones

• Sal

• Licuadora, Olla de Presión (sí cuentas con ella) y otras ollas o recipientes.

• Opcional: Copos de Chile y Creme Fraiche para las Tostadas.

 

Preparación del Pozole

 

La noche anterior a la preparación de la receta.

Corta el tallo de los chiles guajillos secos, para después córtalos a lo largo con unas tijeras y sacarles las semillas. A continuación, remoja los chiles en agua durante una noche y al día siguiente hiérvelas en agua durante unos 15 minutos.

1. Enjuaga los granos de maíz con agua y hiérvelos en una olla con unos 1,75 litros de agua durante 30-40 minutos hasta que los granos se abran (no utilices sal en este caso, ya que de lo contrario los granos de maíz no se abrirán correctamente).
   
   

2. En caso de no contar con tostadas, puedes tostar tortillas en un horno precalentado a 200 °C durante unos 6 minutos.
   
   

3. Utiliza preferentemente codillo de cerdo, ya que tiene huesos, que aportan mucho sabor al plato al cocinarlo. Añade el tomillo, la mejorana, las hojas de laurel y los dientes de ajo (pelados), así como la cebolla blanca pelada a la carne en otra olla y cocina durante unos 40 minutos a una hora hasta que esté completamente blanda.
   
   

4. A continuación, separa con un colador el caldo y de la carne. Guarda el caldo, porque lo utilizaremos más tarde.
   
   

5. Retirar la carne de los huesos y cortarla en trozos del tamaño de un bocado. Almacenar por separado hasta el momento de servir.
   
   

6. Picar la lechuga en tiras y los rábanos en rodajas, picar una cebolla entera en cubos, cortar los limones.
   
   

7. Colocar 1/2 cebolla junto con los dientes de ajo y los chiles guajillos remojados y ya cocidos en una licuadora con agua hasta que todo quede apenas cubierto y licuar. La textura debe ser espesa, no demasiado líquida, añadir agua si es necesario.
   
   

8. Añada los granos de maíz blanco cocidos al caldo apartado en el paso 5. Separa unos dos cucharones de caldillo en un recipiente pequeño. Agrega la salsa de chile guajillo ya molida en la parte principal del caldo, vertiendo gradualmente la salsa con la parte que separaste del caldo de nuevo a través del colador. Calentar todo junto y cocinar el pozole en la olla.

   
   

9. Ahora ya puedes servirlo. Colocar el líquido en tazones y añadir la carne, luego la cebolla picada, la lechuga y finalmente los rábanos por encima. Espolvorear con orégano y chile en polvo,  exprimir el limón por encima. Si lo deseas untar las tostadas con crème fraîche. 

¡Buen provecho!

Le deseamos a Rarotonga, que se esforzó mucho para realizar el video y la receta, aún más suscriptores en su Canal de YouTube y más seguidores en su Cuenta de Instagram, para que pueda traerte y traernos muchos más videos.